Книга рассказывает о традициях и моде "Холодного стола", одного из самых эстетических разделов современной кулинарии. Основной особенностью холодного стола является использование блюд и изделий, имеющих наилучшие вкусовые качества в холодном виде и исключение при его сервировке любых супов. Многообразие блюд холодного стола включает, прежде всего, готовые продукты промышленного или домашнего производства (копченые, соленые, квашеные, маринованные), которые подают после разделки и нарезки отдельным блюдом, не смешивая с другими продуктами. Их дополняют блюда, приготавливаемые из комбинации нескольких видов продуктов, такие как салаты (зеленые, овощные, рыбные, мясные), сельдь (в разных соусах, с гарнирами и приправами), рыбные холодные и заливные, студни, языки (отварные и копчено-вареные), ростбиф, заливные из дичи и птицы. Обязательным компонентом русского холодного стола служит хлеб разных сортов, подбираемых с учетом вкусовой гаммы используемых блюд и изделий. Название: Холодный закусочный стол Автор: Смаль М.С., Кудренко Н.А. Год: 1995 Жанр: кулинария Издательство: Красноярск: Офсет Язык: Русский Формат: pdf Качество: Отсканированные страницы + слой распознанного текста Страниц: 45 Размер: 3 MB Скачать Смаль М.С., Кудренко Н.А. - Холодный закусочный стол (1995) Скачать с 2bay.org Скачать с Katfile.com Скачать с Gigapeta.com